【新文｜長岡發酵小旅行之一：釀造之都的新發現與三款風土餐桌吃法】
不能外出的日子，就在透過網路雲端旅行，將雪國新潟長岡的味覺搬到眼前。
長岡為新潟第二大城市，幾次造訪之後，真心愛上長岡，除了最美最有人氣的夏季長岡花火一定要來看一次之外，它還是號稱發酵之都的城市，任何季節都適合為美食而來。
因地處雪國的氣候與山稜地勢，發展出發酵食與保存食為主的民生飲食文化，「釀造」與「發酵」是屬於這塊土地的關鍵字，醬油、味增、漬物、日本酒，藉麴菌或酵母為推手，由時間與溫度養出醇厚味覺，形成屬於長岡的百年風味。
近年來長岡甚至與長岡技術科學大學合作，聯合多家釀造業者，發起探索發酵＋科學＋地方文化的「發酵之旅 Hakko Trip」，促使更多人接觸博大精深的「發酵學」，如今在日本已成為一股飲食文化新風潮。今年二月，我終於親自走訪長岡，以舌尖與胃袋體驗長岡發酵食的美學。
這次行程謝謝施清元 Osullivan Shih 一起走訪拍攝，超喜歡你鏡頭下的長岡！
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